藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、改善視力、增強人體免疫力等功能。某研究小組以藍莓為原料進行實驗，回答下列問題：
（1）制作藍莓果酒，酒精發(fā)酵溫度一般控制在 18-2518-25℃范圍內，操作過程中由于密封不嚴藍莓酒變酸，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是 醋酸菌醋酸菌（填微生物名稱）在液面大量繁殖而形成的。
（2）研究小組想測定在發(fā)酵過程中是否產(chǎn)生了亞硝酸鹽，原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生 重氮化重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 玫瑰紅玫瑰紅色染料，通過與已知濃度的 標準液標準液進行比較，估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（3）藍莓果實中富含如超氧化物歧化酶（SOD）等多種蛋白質，該研究小組采用凝膠色譜法分離不同蛋白質，凝膠色譜法是根據(jù) 相對分子質量大小相對分子質量大小分離蛋白質的方法。如圖所示，a、b均為蛋白質分子，其中先從層析柱中洗脫出來的是 aa，原因是 a的相對分子質量大，無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快a的相對分子質量大，無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快。
【答案】18-25；醋酸菌；重氮化；玫瑰紅；標準液；相對分子質量大??；a；a的相對分子質量大，無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：4引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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