利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如圖所示。請回答下列問題：
果汁發(fā)酵果酒發(fā)酵果醋
（1）利用藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓酒，被稱為“液體黃金”。酒的生產(chǎn)流程，壓榨前需除去果柄，此操作要在沖洗 之后之后（填“之前”或“之后”）進(jìn)行，這樣做的原因是 防止雜菌污染防止雜菌污染。
（2）在家庭釀制葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的微生物是 酵母菌酵母菌，來源于 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在 18～25℃18～25℃。家庭釀制葡萄酒的過程中，為防止發(fā)酵液被污染，可以采取的措施有 發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干（答出2點）。
（3）與酵母菌相比，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的區(qū)別是 沒有以核膜為界限的細(xì)胞核沒有以核膜為界限的細(xì)胞核。當(dāng)缺少糖源時，為鑒定果醋是否釀制成功可以通過觀察菌膜、嘗、嗅，還可以通過檢測和比較 發(fā)酵前后pH發(fā)酵前后pH作進(jìn)一步的鑒定。
發(fā)酵
發(fā)酵
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】之后；防止雜菌污染；酵母菌；附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；18～25℃；發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干；沒有以核膜為界限的細(xì)胞核；發(fā)酵前后pH
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：2引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
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3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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