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試題詳情
考古發(fā)現(xiàn),五千多年前,人類就學(xué)會釀酒。1857年,通過對微生物的研究,巴斯德提出葡萄糖變成酒精是酵母菌細(xì)胞活動(dòng)的結(jié)果。1897年,科學(xué)家用砂粒把酵母菌細(xì)胞全部研碎、過濾,得到“壓榨汁”,發(fā)現(xiàn)這種“壓榨汁”也能將糖轉(zhuǎn)化成酒精。后來發(fā)現(xiàn),“壓榨汁”中含有一種蛋白質(zhì),該蛋白質(zhì)能夠催化葡萄糖變成酒精的反應(yīng)。
(1)酵母菌在缺氧的情況下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,獲取能量,這個(gè)過程稱為酵母菌的 無氧無氧呼吸,又稱發(fā)酵。
(2)“壓榨汁”中能夠催化反應(yīng)的蛋白質(zhì)是 AA。
A.酶
B.維生素
C.激素
D.血紅蛋白
(3)對于釀酒過程究竟是一種什么變化,有兩種觀點(diǎn)。
觀點(diǎn)一:釀酒的過程是一種生命活動(dòng)過程,需要活的的酵母菌參與。
觀點(diǎn)二:釀酒就是一個(gè)純粹的化學(xué)變化過程,不需要活的生物細(xì)胞的存在。
以下事實(shí)或推測支持觀點(diǎn)二的有 ACAC。
A.通過研碎、過濾,“壓榨汁”中不可能有活細(xì)胞的存在
B.“壓榨汁”中雖然沒有活細(xì)胞存在,但在實(shí)驗(yàn)過程中,可能會有其他微生物進(jìn)入其中
C.“壓榨汁”和葡萄糖混合后,經(jīng)顯微鏡檢查也未發(fā)現(xiàn)有活細(xì)胞存在
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.
【答案】無氧;A;AC
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/8/4 8:0:9組卷:3引用:1難度:0.5
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