有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的具體操作,正確的是( ?。?/h1>
【答案】A
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/5/27 14:0:0組卷:0引用:1難度:0.7
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1.泡菜是許多亞洲國家的傳統(tǒng)食品,在發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國民間泡菜制作歷史悠久,早在《齊民要術(shù)》中就有記載?;卮鹣铝袉栴}:
(1)小強同學(xué)第一次嘗試做泡菜時將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進已裝好干凈蔬菜的壇中,此舉不當之處在于
(2)正常發(fā)酵的初期、小強時常聽到泡菜壇發(fā)出“叮當”的聲響,并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出,可用呼吸作用反應(yīng)式
(3)小強的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐,如果你是小強,請你向鄰居簡要說明泡菜不宜多吃的科學(xué)道理發(fā)布:2024/12/17 10:30:2組卷:15引用:3難度:0.6 -
2.油炸臭豆腐是一種風味小吃,制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵,相關(guān)敘述錯誤的是( ?。?/h2>
A.鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌存在競爭關(guān)系 B.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸和二氧化碳,需定期排氣 C.微生物發(fā)酵產(chǎn)生不同的代謝物使得臭豆腐具有獨特的味道 D.制作臭豆腐時,豆腐相當于微生物生長的培養(yǎng)基 發(fā)布:2024/12/16 19:0:2組卷:58引用:3難度:0.8 -
3.發(fā)酵食品是中國傳統(tǒng)食品中一個重要的類別,承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。早在《齊民要術(shù)》中就有泡菜制作技術(shù)的相關(guān)記載:“作鹽水,令極咸,于鹽水中洗菜,即內(nèi)雍中。”下列關(guān)于泡菜制作的敘述,錯誤的是( ?。?/h2>
A.發(fā)酵初期,水槽內(nèi)有氣泡產(chǎn)生是因為微生物有氧呼吸產(chǎn)生了CO2 B.鹽水注入泡菜壇前,煮沸所用鹽水的目的是殺滅細菌和除去部分溶解氧 C.發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境、發(fā)酵液的pH上升可抑制其他雜菌生長 D.若罐口密閉不嚴會導(dǎo)致需氧腐生菌生長繁殖,使泡菜腐爛變質(zhì) 發(fā)布:2024/12/17 9:0:1組卷:9引用:3難度:0.6
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