酸奶及果汁的生產(chǎn)過程中常用到生物技術(shù)，請(qǐng)回答有關(guān)問題：
（1）酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過消毒、添加有益菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種營養(yǎng)保健品。生產(chǎn)過程中把溫度控制在80℃將鮮牛奶煮15min,采用的是

巴氏消毒

巴氏消毒

方法，不僅能有效地消毒，而且使牛奶中營養(yǎng)成分不被破壞。起發(fā)酵作用的微生物主要是

乳酸菌

乳酸菌

，發(fā)酵中牛奶相當(dāng)于其培養(yǎng)基，就環(huán)境因素來說，不僅溫度要適宜且
還需要?jiǎng)?chuàng)造

厭氧（或無氧）

厭氧（或無氧）

環(huán)境。
（2）某種果汁生產(chǎn)過程中，如用果膠酶處理可顯著增加產(chǎn)量，其主要原因是果膠酶水解果膠使

植物細(xì)胞壁及胞間層瓦解，使榨取果汁變得更容易，從而提高出汁量（產(chǎn)量）

植物細(xì)胞壁及胞間層瓦解，使榨取果汁變得更容易，從而提高出汁量（產(chǎn)量）

。
（3）人們通常從腐爛的水果上分離產(chǎn)果膠酶的微生物，其依據(jù)是：

腐爛的水果中含產(chǎn)果膠酶的微生物較多

腐爛的水果中含產(chǎn)果膠酶的微生物較多

。為了獲得高產(chǎn)果膠酶微生物的單菌落，通常采用的分離方法是

稀釋涂布平板法（或平板劃線法）

稀釋涂布平板法（或平板劃線法）

。
（4）為了提高果膠酶的穩(wěn)定性和處理的連續(xù)性，可采用

固定化酶

固定化酶

技術(shù)處理果膠酶，如常用的吸附法。