為拓寬內(nèi)江不知火的銷路提高附加值，研究人員欲利用其果實(shí)生產(chǎn)果酒，研究過程及相關(guān)物質(zhì)變化如圖?；卮鹣铝袉栴}。
（1）酶解時(shí)可采用的酶制劑是 果膠酶果膠酶，其作用是 分解不知火的細(xì)胞壁和胞間層，使果汁澄清，提高出汁率分解不知火的細(xì)胞壁和胞間層，使果汁澄清，提高出汁率。
（2）發(fā)酵前將發(fā)酵罐口打開通入空氣，目的是 提供氧氣，讓酵母菌大量繁殖提供氧氣，讓酵母菌大量繁殖，隨后密封發(fā)酵，發(fā)酵原理用反應(yīng)式表示為 C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。
（3）據(jù)圖2可知生產(chǎn)果酒的發(fā)酵情況是 隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，總糖量逐漸降低，直至為0，酒精度逐漸增加，后趨于穩(wěn)定隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，總糖量逐漸降低，直至為0，酒精度逐漸增加，后趨于穩(wěn)定。
（4）為控制釀酒成本，在使用酶時(shí)應(yīng)該注意酶的投入量，寫出在果泥有限的情況下探究酶最適投入量的實(shí)驗(yàn)思路 隨著酶用量的增加，過濾的果汁體積會(huì)增加，當(dāng)酶的投入量達(dá)到某個(gè)值，繼續(xù)增加酶的投入量，過濾到的果汁體積不再增加，則說明該酶量就是最適投入量隨著酶用量的增加，過濾的果汁體積會(huì)增加，當(dāng)酶的投入量達(dá)到某個(gè)值，繼續(xù)增加酶的投入量，過濾到的果汁體積不再增加，則說明該酶量就是最適投入量。
酶
酶
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】果膠酶；分解不知火的細(xì)胞壁和胞間層，使果汁澄清，提高出汁率；提供氧氣，讓酵母菌大量繁殖；C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，總糖量逐漸降低，直至為0，酒精度逐漸增加，后趨于穩(wěn)定；隨著酶用量的增加，過濾的果汁體積會(huì)增加，當(dāng)酶的投入量達(dá)到某個(gè)值，繼續(xù)增加酶的投入量，過濾到的果汁體積不再增加，則說明該酶量就是最適投入量
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：0引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
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發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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