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下列有關(guān)“泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測(cè)定”的敘述,正確的是( ?。?/h1>

【考點(diǎn)】制作泡菜
【答案】D
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:6引用:1難度:0.8
相似題
  • 1.油炸臭豆腐是一種風(fēng)味小吃,制作時(shí)需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵,相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/16 19:0:2組卷:58引用:3難度:0.8
  • 2.泡菜是許多亞洲國(guó)家的傳統(tǒng)食品,在發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國(guó)民間泡菜制作歷史悠久,早在《齊民要術(shù)》中就有記載?;卮鹣铝袉栴}:
    (1)小強(qiáng)同學(xué)第一次嘗試做泡菜時(shí)將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進(jìn)已裝好干凈蔬菜的壇中,此舉不當(dāng)之處在于
     
    ,請(qǐng)你根據(jù)泡菜的發(fā)酵原理給小強(qiáng)提出簡(jiǎn)單有效的補(bǔ)救措施
     
    。
    (2)正常發(fā)酵的初期、小強(qiáng)時(shí)常聽到泡菜壇發(fā)出“叮當(dāng)”的聲響,并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出,可用呼吸作用反應(yīng)式
     
    來解釋該現(xiàn)象,除乳酸菌外,其他微生物在密封發(fā)酵2天后均大幅度減少的主要原因是
     
    。為了驗(yàn)證泡菜發(fā)酵過程中乳酸菌的數(shù)量變化,可用
     
    法對(duì)泡菜發(fā)酵液進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)。
    (3)小強(qiáng)的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐,如果你是小強(qiáng),請(qǐng)你向鄰居簡(jiǎn)要說明泡菜不宜多吃的科學(xué)道理
     
    。

    發(fā)布:2024/12/17 10:30:2組卷:15引用:3難度:0.6
  • 3.發(fā)酵食品是中國(guó)傳統(tǒng)食品中一個(gè)重要的類別,承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。早在《齊民要術(shù)》中就有泡菜制作技術(shù)的相關(guān)記載:“作鹽水,令極咸,于鹽水中洗菜,即內(nèi)雍中?!毕铝嘘P(guān)于泡菜制作的敘述,錯(cuò)誤的是(  )

    發(fā)布:2024/12/17 9:0:1組卷:9引用:3難度:0.6
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