當(dāng)前市場(chǎng)上出現(xiàn)的“水果酵素”，是把水果洗凈、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干凈的容器中，密封后發(fā)酵若干時(shí)間制成的。生物小組的同學(xué)參加制作泡菜、“水果酵素”等學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)，體會(huì)微生物發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用價(jià)值。
請(qǐng)分析回答下列問題：
（1）“水果酵素”口感酸甜，略帶酒味，這主要是經(jīng)過了乳酸菌和 酵母菌酵母菌等細(xì)菌、真菌的發(fā)酵。
（2）制作泡菜時(shí)，需要將調(diào)味料加入清水并煮至沸騰，目的是 高溫滅菌高溫滅菌，冷卻后將蔬菜等加入泡菜壇，蓋上壇蓋并向壇口凹槽內(nèi)注入清水，這樣做的目的是讓乳酸菌在 無(wú)氧無(wú)氧環(huán)境中將有機(jī)物分解成乳酸。
（3）“水果酵素”的制作必須在溫暖的地方進(jìn)行，目的是 提供適宜的生長(zhǎng)溫度提供適宜的生長(zhǎng)溫度。
（4）“水果酵素”在制作過程中若被霉菌污染，會(huì)產(chǎn)生具有強(qiáng)致癌作用的毒素。該霉菌具有細(xì)胞核，屬于 真核真核生物，繁殖方式是 孢子生殖孢子生殖。
（5）為了防止食品腐敗變質(zhì)，你能說出兩種食品保存的方法或措施嗎？①低溫保存低溫保存，②高溫消毒高溫消毒。
【答案】酵母菌；高溫滅菌；無(wú)氧；提供適宜的生長(zhǎng)溫度；真核；孢子生殖；低溫保存；高溫消毒
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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