榨制果汁時(shí)用到果膠酶，而果膠酶可在霉菌、酵母菌及細(xì)菌中提取．回答下列有關(guān)問題：
（1）果膠酶并不特指某一種酶，而是指分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶（至少寫出兩種）
（2）榨制果汁前，要將果膠酶與果泥混勻保溫，目的是提高出汁率提高出汁率；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是使果汁變澄清使果汁變澄清．
（3）若既考慮縮短反應(yīng)時(shí)間，又考慮成本，使用果膠酶時(shí)，除了控制好溫度、pH等外界環(huán)境條件，還應(yīng)該掌握好果膠酶的用量果膠酶的用量．
（4）若想分離出含有高活性果膠酶的優(yōu)質(zhì)酵母菌，需進(jìn)行酵母菌的純化．
①配制培養(yǎng)基時(shí)，除需提供水、無機(jī)鹽等主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，培養(yǎng)基還需滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、氧氣pH、氧氣及特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求．為篩選含有高活性果膠酶的優(yōu)質(zhì)酵母菌，應(yīng)該用果膠果膠作唯一碳源．
②為純化酵母菌，需要在固體固體培養(yǎng)基上接種菌種．最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法平板劃線法和稀釋涂布平板法．
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶；提高出汁率；使果汁變澄清；果膠酶的用量；pH、氧氣；果膠；固體；平板劃線法和稀釋涂布平板法
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：41引用：3難度：0.5
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（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
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發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6