【生物--生物技術(shù)實(shí)踐專題】
蘋果酒風(fēng)味清爽，且具有保健養(yǎng)生的功效．用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒的簡(jiǎn)要流程如下：
（1）過程①榨取的果汁往往比較渾濁，解決的方法是用果膠酶處理用果膠酶處理．
（2）過程②分離酵母菌應(yīng)使用選擇選擇培養(yǎng)基．過程③獲得固定化酵母細(xì)胞常采用包埋包埋法，如果希望反復(fù)使用這些固定化酵母細(xì)胞，一定要避免其他微生物的污染避免其他微生物的污染．
（3）過程④完成后，可以用重鉻酸鉀重鉻酸鉀來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若要進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法．
（4）剛制作的果酒放置一段時(shí)間后，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)酸味，其原因是容器密閉不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋果醋．
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】用果膠酶處理；選擇；包埋；避免其他微生物的污染；重鉻酸鉀；稀釋涂布平板；有氧；果醋
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：2難度：0.5
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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