茶葉中的多酚氧化酶能使茶多酚氧化，形成茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等。綠茶加工過程中的殺青就是利用適當(dāng)?shù)母邷剽g化酶的活性，在短時間內(nèi)制止由酶引起的一系列化學(xué)變化，形成綠茶綠葉綠湯的品質(zhì)特點(diǎn)。下列敘述正確的是（　?。?/h1>

A．多酚氧化酶只能催化茶多酚氧化是因?yàn)槊妇哂懈咝?/label>

B．綠茶能保持綠色與短時間內(nèi)高溫破壞多酚氧化酶空間結(jié)構(gòu)有關(guān)

C．殺青后，多酚氧化酶不能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)

D．多酚氧化酶為茶多酚氧化形成茶黃素、茶紅素和茶褐素的過程提供能量

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/9/26 19:0:1組卷：19引用：6難度：0.5

相似題

1．如圖曲線沒有標(biāo)注橫縱坐標(biāo)具體含義，下列關(guān)于此曲線的描述正確的是（　?。?/h2>

A．橫坐標(biāo)表示時間，縱坐標(biāo)表示洋蔥細(xì)胞在一定濃度蔗糖溶液中的質(zhì)壁分離和復(fù)原過程中失水量

B．橫坐標(biāo)表示溫度，縱坐標(biāo)表示酶促反應(yīng)的速率，曲線可表示酶促反應(yīng)的速率隨著溫度的升高而變化的趨勢

C．橫坐標(biāo)表示生長素濃度，縱坐標(biāo)表示生長素促進(jìn)或者抑制，曲線可表示生長素的兩重性

D．橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示酶的活性，曲線可表示pH由12逐漸降低到2過程中酶的活性變化的趨勢

發(fā)布：2024/12/31 20:0:4組卷：20引用：1難度：0.6

2．下列曲線中，能表示人體大量喝水時，胃液pH變化的是（　?。?/h2>
A． B． C． D．
發(fā)布：2024/12/31 3:30:1組卷：19引用：20難度：0.9
解析

A．溶菌酶能溶解病毒的細(xì)胞壁，有消炎抗菌的作用

B．纖維素酶破壞細(xì)菌細(xì)胞壁的原理為降低反應(yīng)所需的活化能

C．細(xì)胞代謝過程中會產(chǎn)生對細(xì)胞有害的過氧化氫，過氧化氫酶能將其快速分解

D．釀酶、脲酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶、DNA聚合酶并不全是蛋白質(zhì)

發(fā)布：2025/1/6 8:0:1組卷：81引用：1難度：0.7

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