蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)．雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，用雞蛋清做下面的實驗，可以從中了解蛋白質(zhì)的一些特性．
| 實驗步驟 | 實驗現(xiàn)象 | 結(jié)論 |
| [實驗1] （1）取兩支試管，試管中加入3mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加入3mL蒸餾水，再分別滴入雞蛋清，振蕩，觀察現(xiàn)象． （2）再向上述試管乙中繼續(xù)加入3mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象． |
試管甲： 出現(xiàn)白色絮狀沉淀 出現(xiàn)白色絮狀沉淀 試管乙： 無明顯現(xiàn)象 無明顯現(xiàn)象 |
1 硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質(zhì)的溶解性 硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質(zhì)的溶解性 |
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試管乙此時： 仍無明顯現(xiàn)象 仍無明顯現(xiàn)象 |
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| [實驗2] （3）另取兩支試管，試管A加入3mL雞蛋清，試管B加入3mL蒸餾水和5滴雞蛋清，分別滴入3滴濃硝酸，振蕩，片刻后觀察現(xiàn)象． （4）再取兩支試管C、D分別對應(yīng)試管A、B，重復(fù)上述操作（3），然后同時浸入90℃的熱水中，觀察現(xiàn)象． |
試管A： 漸有黃色物質(zhì)凝固 漸有黃色物質(zhì)凝固 試管B： 較長時間仍無明顯現(xiàn)象 較長時間仍無明顯現(xiàn)象 |
2 硝酸溶液的濃度會影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能 硝酸溶液的濃度會影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能 |
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試管C： 生成黃色凝固物更快 生成黃色凝固物更快 試管D： 出現(xiàn)白色絮狀沉淀 出現(xiàn)白色絮狀沉淀 |
3 溫度會影響蛋白質(zhì)的化學(xué)變化的速率 溫度會影響蛋白質(zhì)的化學(xué)變化的速率 |
【考點(diǎn)】鑒別淀粉、葡萄糖的方法與蛋白質(zhì)的性質(zhì)．
【答案】出現(xiàn)白色絮狀沉淀；無明顯現(xiàn)象；硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質(zhì)的溶解性；仍無明顯現(xiàn)象；漸有黃色物質(zhì)凝固；較長時間仍無明顯現(xiàn)象；硝酸溶液的濃度會影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能；生成黃色凝固物更快；出現(xiàn)白色絮狀沉淀；溫度會影響蛋白質(zhì)的化學(xué)變化的速率
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/9/9 12:0:9組卷：54引用：6難度：0.5
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