在今年的“315消費者權(quán)益晚會”中曝光所謂的老壇酸菜,其實是土坑酸菜,沒經(jīng)過擇菜和清洗,直接將蔬菜倒入土坑,加水、鹽等,用薄膜包上,蓋上土直接腌制。正宗老壇酸菜的腌制需要經(jīng)過如圖甲的流程,請回答以下問題。
(1)酸菜發(fā)酵主要利用乳酸菌,它以 分裂分裂方式快速繁殖。只能利用現(xiàn)成的有機物生活,將有機物分解成的產(chǎn)物是 乳酸乳酸,所以營養(yǎng)方式是 異養(yǎng)異養(yǎng)。除了泡菜,利用乳酸菌發(fā)酵制成的食品還有 酸奶酸奶(寫出一種即可)。
(2)在老壇酸菜腌制之前,需要清洗白菜和酸菜缸,而在土坑酸菜沒有經(jīng)過清洗的環(huán)節(jié),可能出現(xiàn)的后果是 雜菌繁殖產(chǎn)生毒素雜菌繁殖產(chǎn)生毒素。在土坑酸菜和老壇酸菜的制作中加入的 食鹽食鹽在一定程度上能夠抑制雜菌的繁殖。
(3)在老壇中裝入酸菜,需要不斷地將每層白菜壓實,壇口蓋緊并加水封壇,這樣做的目的是 制造無氧環(huán)境制造無氧環(huán)境。
(4)市場上購買的真空包裝酸菜在沒有發(fā)生漏氣的狀態(tài)下發(fā)生了脹袋現(xiàn)象,經(jīng)檢驗脹袋的氣體遇澄清石灰水變渾濁,初步判斷該氣體是 二氧化碳二氧化碳。A同學懷疑是雜菌污染導致的脹袋,B同學懷疑是乳酸菌大量繁殖導致的。你支持 AA同學的觀點,理由是 乳酸菌是厭氧型微生物,進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,不產(chǎn)生二氧化碳乳酸菌是厭氧型微生物,進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,不產(chǎn)生二氧化碳。
(5)北方冬季居民有貯藏白菜的習慣,一項研究對3種家庭常用的貯藏條件(如圖1)下白菜的各項指標進行檢測,其中呼吸強度檢測結(jié)果如圖2所示,貯藏條件 33(填寫序號)可以顯著降低白菜的呼吸強度;小強發(fā)現(xiàn)保鮮膜說明書上標注了氧氣透過率、二氧化碳透過率以及水蒸氣透過率三項指標,請你任選一項指標分析保鮮膜的這種設計對貯藏白菜的意義是 利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣,利于呼吸作用產(chǎn)生過多的二氧化碳及時排出;利于保留適量水分利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣,利于呼吸作用產(chǎn)生過多的二氧化碳及時排出;利于保留適量水分。
【答案】分裂;乳酸;異養(yǎng);酸奶;雜菌繁殖產(chǎn)生毒素;食鹽;制造無氧環(huán)境;二氧化碳;A;乳酸菌是厭氧型微生物,進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,不產(chǎn)生二氧化碳;3;利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣,利于呼吸作用產(chǎn)生過多的二氧化碳及時排出;利于保留適量水分
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:48引用:3難度:0.4
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1.在繽彩紛呈的生物世界,微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而,它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋,實驗流程圖如圖一所示。請分析回答問題。
(1)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)揮作用的微生物是
(2)在醋酸發(fā)酵階段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,這一操作相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
(3)醋酸菌只有在氧氣充足時,才能進行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸,會使葡萄醋的口味更佳?,F(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法:
方法一:每天都對發(fā)酵罐中的原料進行翻動,使其充分接觸氧氣,發(fā)酵30天;
方法二:將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層,每天只翻動A層,發(fā)酵15天;之后,通過一定的技術(shù)手段,將A、B層顛倒,每天只翻動B層,再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風味的葡萄醋,他們應選擇的發(fā)酵方法是
(4)為了延長葡萄醋的保質(zhì)期,可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析,其原理是發(fā)布:2024/11/30 10:30:3組卷:8引用:1難度:0.7 -
2.某生物小組將調(diào)查到的生物進行了分類,將金魚、水草、河蚌分為一類,將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是( ?。?/h2>
發(fā)布:2024/12/7 21:0:2組卷:41引用:7難度:0.4 -
3.如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動中記錄并分類的生物名稱,小方進行分類的依據(jù)為( )
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布:2024/12/14 7:0:1組卷:39引用:6難度:0.5
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