早在9000年前，我們的祖先就會(huì)利用微生物將葡萄加工制作成果酒、果醋等。圖1是簡(jiǎn)單的生產(chǎn)果酒、果醋的流程，圖2是進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵的發(fā)酵瓶?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）將發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)等器具清洗干凈，用 70%酒精70%酒精消毒后晾干。圖1①過(guò)程，在 18～3018～30℃發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中每隔12h需要通過(guò)圖2中管口2進(jìn)行一次放氣，原因是 酵母菌無(wú)氧呼吸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生CO2，放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂酵母菌無(wú)氧呼吸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生CO2，放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂。
（2）欲檢測(cè)葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用 酸性的重鉻酸鉀酸性的重鉻酸鉀溶液來(lái)檢驗(yàn)。通過(guò)圖2中發(fā)酵瓶的管口3取樣檢測(cè)酒精產(chǎn)生情況的好處是 便于取樣，并且能防止打開瓶口取樣檢測(cè)造成污染便于取樣，并且能防止打開瓶口取樣檢測(cè)造成污染。
（3）若將上述發(fā)酵瓶發(fā)酵得到的果酒進(jìn)一步發(fā)酵制成果醋，需進(jìn)行的操作是 從管口1通入無(wú)菌氧氣，并適當(dāng)提高溫度（30～35℃）從管口1通入無(wú)菌氧氣，并適當(dāng)提高溫度（30～35℃）；②過(guò)程的反應(yīng)原理用反應(yīng)式表示為：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O。
酶
酶
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】70%酒精；18～30；酵母菌無(wú)氧呼吸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生CO2，放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂；酸性的重鉻酸鉀；便于取樣，并且能防止打開瓶口取樣檢測(cè)造成污染；從管口1通入無(wú)菌氧氣，并適當(dāng)提高溫度（30～35℃）；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/5/3 8:0:9組卷：2引用：2難度：0.6
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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