今年3.15晚會上央視曝光了部分“老壇酸菜”竟然是土坑酸菜，引起社會廣泛關注。日常生活中我們離不開傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作的各種食品。請根據相關知識回答下列問題：
（1）泡菜在腌制過程中會產生 亞硝酸鹽亞硝酸鹽，一般不會危害人體健康，但土坑酸菜因制作全程不符合規(guī)范，從而導致該物質和細菌含量嚴重超標。現(xiàn)欲檢測其中大腸桿菌的含量，需要制備添加 伊紅美藍伊紅美藍作為指示劑的培養(yǎng)基。
（2）釀制果酒開始時要先通氣，其目的是 讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖。若要檢測所制果酒中活體酵母菌的密度，可采用 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法，此方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目低。
（3）為盡可能地減少生產過程中的浪費，可以以葡萄酒工業(yè)生產過程中產生的大量的釀酒殘渣（皮渣）為原料，提取皮渣所含的天然食用色素——花色苷。
①用萃取法來提取皮渣中的花色苷時，萃取前需進一步將皮渣干燥和粉碎，粉碎的目的是 使原料和萃取劑充分接觸使原料和萃取劑充分接觸。
②為提高花色苷的提取率，萃取時可以輔以纖維素酶，果膠酶處理，為降低成本，可以采用將纖維素醇和果膠酶固定在載體上的 固定化酶固定化酶技術，常用的方法有 物理吸附法和化學結合法物理吸附法和化學結合法。
【答案】亞硝酸鹽；伊紅美藍；讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖；稀釋涂布平板；使原料和萃取劑充分接觸；固定化酶；物理吸附法和化學結合法
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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