閱讀下面的文字，完成下列各題。
      食用油分為動物油和植物油兩類，動物油主要指用豬、牛和羊的脂肪提煉出來的油，而植物油按照原料來源劃分，有花生油、玉米油、橄欖油、菜籽油、棕櫚油、葵花籽油和大豆油等。
      ①_____，食用油的營養(yǎng)價值也不同。根據(jù)不同的烹調(diào)方法，食用者需按照自己的體質(zhì)等情況來選擇食用油才能做到物盡其用，有益健康。
      不少人可能都有這樣的生活經(jīng)驗：固態(tài)的豬油本身是沒有香味的但在熬制豬油或用豬油炒菜的過程中，②_____。這是因為豬油在高溫下發(fā)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，最終生成一些揮發(fā)性有機(jī)物。這些有機(jī)物就是通過我們的嗅覺捕捉到的香味小分子。
      豬油最大的特點是富含飽和脂肪酸。只有飽和脂肪足夠多，才能把油、淀粉和纖維素等很好地融合到一起，并讓食物口感更加酥脆、潤滑。另一方面，同樣是③_____，所以豬油的熱穩(wěn)定性較好，比較適用于煎、炸等高溫烹飪方式。然而，用豬油做的飯菜雖然很香，但過量食用會升高心腦血管疾病的患病率。
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