圖1為某同學(xué)設(shè)計(jì)的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。圖2為某研究小組的同學(xué)在對(duì)楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的基本工藝流程圖。請(qǐng)據(jù)圖回答：
（1）沖洗的主要目的是洗去 粉塵和雜物粉塵和雜物，但注意不能反復(fù)，原因 防止果皮上的菌種流失防止果皮上的菌種流失。
制作果酒后繼續(xù)制醋，需要改變的條件是 提高溫度（或?qū)囟壬叩?0～35℃）、通入氧氣（或無菌空氣）提高溫度（或?qū)囟壬叩?0～35℃）、通入氧氣（或無菌空氣）。
（2）發(fā)酵開始時(shí)一般要先通氣，其目的是 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。制酒過程中可用 酸性重鉻酸鉀溶液酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)酒精的存在。隨著酒精度數(shù)的提高，果肉中的 色素色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使楊梅果酒呈現(xiàn)紅色。
（3）釀制楊梅果酒時(shí)，不需要對(duì)楊梅進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵?缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制。
（4）在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含 醋酸醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】粉塵和雜物；防止果皮上的菌種流失；提高溫度（或?qū)囟壬叩?0～35℃）、通入氧氣（或無菌空氣）；讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；酸性重鉻酸鉀溶液；色素；缺氧、呈酸性；醋酸
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：1難度：0.5
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
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