（1）蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體必需的 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，蛋白質(zhì)在 酸性或堿性或酶酸性或堿性或酶的作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是 氨基酸氨基酸。蛋白質(zhì)的基本組成為氨基酸，其分子中一定含有的官能團(tuán)是 氨基氨基和 羧基羧基，他的通式是 
。人體中總共有20多種氨基酸，其中有幾種是人體 不能不能（填“能”或“不能”）合成的氨基酸，稱為人體氨基酸。
（2）在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入濃的硫酸銨溶液，可使蛋白質(zhì)的 溶解度溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做 鹽析鹽析。繼續(xù)加水時(shí)，沉淀會(huì) 溶解溶解，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
（3）在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入硫酸銅溶液，蛋白質(zhì)凝結(jié)起來(lái)，這種作用是 變性變性。繼續(xù)加水時(shí)，不能不能恢復(fù)為原來(lái)的蛋白質(zhì)。
【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)．
【答案】營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；酸性或堿性或酶；氨基酸；氨基；羧基；；不能；溶解度；鹽析；溶解；變性；不能
；不能；溶解度；鹽析；溶解；變性；不能【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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