葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的。有同學設(shè)計了釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：
（1）從細胞代謝類型看，酵母菌屬于異養(yǎng)

兼性厭氧

兼性厭氧

微生物。以葡萄為原料制作葡萄酒時，可以不添加酵母菌，原因是

葡萄皮上附著有野生的酵母菌

葡萄皮上附著有野生的酵母菌

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（2）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是不需要開蓋放氣，避免了

雜菌污染

雜菌污染

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（3）葡萄酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的殘渣中含有較多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取效率主要取決于萃取劑的

性質(zhì)和使用量

性質(zhì)和使用量

，萃取時還要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，目的是

防止加熱時有機溶劑揮發(fā)

防止加熱時有機溶劑揮發(fā)

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（4）為監(jiān)測發(fā)酵過程中酵母菌的活細胞密度，將發(fā)酵液稀釋100倍后，經(jīng)等體積臺盼藍染液染色（相當于稀釋2倍），用25（中格）（小格）型血細胞計數(shù)板計數(shù)5個中格中

未著色

未著色

（填“未著色”或“著色”）細胞總數(shù)為66，則每毫升發(fā)酵液中酵母菌活細胞數(shù)量為

6.6×10⁸

6.6×10⁸

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（5）酒精發(fā)酵初期存在非釀酒酵母菌具有產(chǎn)生多種胞外水解酶的能力，對葡萄酒的品質(zhì)具有重要影響?？蒲泄ぷ髡邚陌l(fā)酵液中分離出某種水解酶后，采用聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測其純度，通常會在凝膠中添加SDS，SDS的作用是消除蛋白質(zhì)所帶凈電荷對遷移率的影響和

使蛋白質(zhì)發(fā)生變性

使蛋白質(zhì)發(fā)生變性

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