某同學(xué)搜索“水果酵素”相關(guān)知識得到下面的信息：
①酵素本義是酶的別稱；
②《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》中將酵素定義為以動物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性的產(chǎn)品。
根據(jù)以上信息結(jié)合發(fā)酵技術(shù)，回答以下問題：
（1）用自然發(fā)酵的方法得到的水果酵素具有酸甜的口感，同時可能會散發(fā)出酒味。甜味的產(chǎn)生是因為水果自身含糖，且人們在制作過程中也加入了糖。酒味則可能來源于 酵母酵母菌的活動，當(dāng)容器中氧氣被耗盡時，它進(jìn)行無氧呼吸不僅產(chǎn)生了酒精，還產(chǎn)生了 二氧化碳二氧化碳，這也是水果酵素中會產(chǎn)生氣泡的原因；酸味則可能來源于 乳酸乳酸菌的活動，該菌的代謝類型是 厭氧異養(yǎng)型厭氧異養(yǎng)型 （填“好氧異養(yǎng)型”或者填“厭氧異養(yǎng)型”），它在含糖的發(fā)酵環(huán)境中源源不斷將糖轉(zhuǎn)化為了 乳酸乳酸。
（2）在酵素制作時容器內(nèi)留下約20%空間的作用是 防止發(fā)酵液溢出造成雜菌污染防止發(fā)酵液溢出造成雜菌污染。
【答案】酵母；二氧化碳；乳酸；厭氧異養(yǎng)型；乳酸；防止發(fā)酵液溢出造成雜菌污染
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/7/20 8:0:8組卷：3引用：2難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6