藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。如圖是以鮮藍(lán)莓為原料發(fā)酵制作藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的過(guò)程簡(jiǎn)圖?;卮鹣铝袉?wèn)題:
(1)過(guò)程①中,去除藍(lán)莓枝梗應(yīng)在沖洗之后,目的是防止雜菌污染防止雜菌污染。
(2)過(guò)程③和④所用主要微生物分別是醋酸菌、酵母菌醋酸菌、酵母菌,工業(yè)生產(chǎn)中為大量獲得這兩種菌種,常采用稀釋涂布平板法和平板劃線法稀釋涂布平板法和平板劃線法(方法)進(jìn)行接種培養(yǎng)。
(3)過(guò)程③在氧氣、糖源充足氧氣、糖源充足條件下可直接發(fā)酵為藍(lán)莓醋;過(guò)程⑤在氧氣充足、糖源不足氧氣充足、糖源不足條件時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿帷?br />(4)鑒定藍(lán)莓酒的方法是在酸性條件下用重鉻酸鉀重鉻酸鉀檢測(cè)樣液,如果顏色由橙色變?yōu)?!--BA-->灰綠灰綠色,則說(shuō)明產(chǎn)生了酒精;鑒定藍(lán)莓醋的常用方法是檢測(cè)發(fā)酵液前后的pHpH變化。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作.
【答案】防止雜菌污染;醋酸菌、酵母菌;稀釋涂布平板法和平板劃線法;氧氣、糖源充足;氧氣充足、糖源不足;重鉻酸鉀;灰綠;pH
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:5引用:3難度:0.6
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