酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，果果學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行了如下實驗探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻：
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶：
③將玻璃杯密封，分別置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。
實驗結(jié)果如柱形圖所示：
請分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是

滅菌

滅菌

。
（3）將酸奶加入牛奶中，目的是

接種

接種

。
（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同，目的是

控制單一變量

控制單一變量

。
（5）根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是：

制作酸奶的適宜溫度是40℃

制作酸奶的適宜溫度是40℃

。
（6）該小組進一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時間”，實驗結(jié)果如下表所示。根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的發(fā)酵時間以

8

8

小時為宜。

發(fā)酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態(tài)，無酸味
4小時	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀態(tài)，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中