回答關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的問(wèn)題．
（1）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過(guò)程中利用了醋酸醋酸菌的發(fā)酵作用，需將溫度控制在30～35℃30～35℃．
（2）在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有發(fā)酵醋的雜菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能不能（填“能”或“不能”）．在酸性條件下，可用重鉻酸鉀重鉻酸鉀 來(lái)檢驗(yàn)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生．
（3）腐乳制作利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸氨基酸．加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；同時(shí)還能抑制微生物的生長(zhǎng)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
【答案】醋酸；30～35℃；不能；重鉻酸鉀；蛋白酶；氨基酸；析出豆腐中的水分；抑制微生物的生長(zhǎng)
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7引用：1難度：0.1
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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