生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn),用酵母發(fā)過(guò)的面粉制作的食品特別松軟香甜。學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后,你不妨嘗試動(dòng)手做一下發(fā)糕。發(fā)糕松軟多孔,美味可口,人人都愛吃,做起來(lái)其實(shí)并不難。
材料用具:面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。
制作方法:①洗凈雙手和所需要的器具。②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉。邊揉邊加水,直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4~5小時(shí)。⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。⑥將蒸熟的發(fā)糕取出,待冷卻后切成小塊即可食用。
請(qǐng)分析回答下列問題。
(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細(xì)菌相比,酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是 有成形的細(xì)胞核有成形的細(xì)胞核。
(2)用溫開水將酵母化開的原因是 保持酵母菌的活性保持酵母菌的活性,如果水溫過(guò)高會(huì) 使其活性降低或死亡使其活性降低或死亡。
(3)將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因?yàn)?溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖。
(4)蒸熟的發(fā)糕松軟多孔,是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 二氧化碳二氧化碳氣體遇熱膨脹造成的。
(5)某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味,你認(rèn)為可能的原因是 酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生了酒精酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生了酒精。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用;細(xì)菌和真菌的區(qū)別.
【答案】有成形的細(xì)胞核;保持酵母菌的活性;使其活性降低或死亡;溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖;二氧化碳;酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生了酒精
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/8/1 8:0:9組卷:279引用:7難度:0.6
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