閱讀下面的文字，完成各題。
      假日里，走進(jìn)鬧市區(qū)的甜品店，①金黃酥脆且散發(fā)誘人香氣的甜點(diǎn)，②總讓人甘之如飴，③恨不能盡快品嘗。④我們?yōu)槭裁磳?duì)這些食品有如此吸引力？⑤這是因?yàn)橛驼ê透邷睾姹菏澄镌谥谱鬟^(guò)程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)。
      該反應(yīng)是一種復(fù)雜的有機(jī)化學(xué)反應(yīng)，主要是指氨基化合物與還原糖、醛、酮等含有羰基化合物之間發(fā)生一系列復(fù)雜的加縮反應(yīng)，生成褐色多聚化合物，同時(shí)還伴隨生成超過(guò)3500種揮發(fā)性化合物，為食物增添了獨(dú)特的風(fēng)味。生活中，我們看到醬油的棕黑色、紅燒肉的褐色、面包外皮的金黃色，以及食物飄來(lái)的濃郁香氣都離不開(kāi)美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)雖然給食物帶來(lái)美好的味道及獨(dú)特的色澤，然而也有負(fù)面作用：嬰兒奶粉中含有人體必需的賴氨酸，但是奶粉中的乳糖碳可與其反應(yīng)使其降解；類黑素可以與一些金屬發(fā)生螯合，在一定程度上也會(huì)影響我們對(duì)微量元素的吸收。
      作為食品加工過(guò)程中產(chǎn)生風(fēng)味所必需的反應(yīng)之一，只要適當(dāng)改變烹飪方法，美拉德反應(yīng)便不會(huì)對(duì)我們的身體健康產(chǎn)生影響。
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