近年來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：
（1）與黃啤相比，黑啤的營養(yǎng)成分更加豐富，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。如圖是黑啤的釀造工藝流程簡圖：
麥汁煮沸的主要目的是 終止酶的進(jìn)一步作用，并對糖漿滅菌終止酶的進(jìn)一步作用，并對糖漿滅菌，制作黑啤的原料是優(yōu)質(zhì)麥芽、黑麥芽以及其他輔料，糖化過程是將粉碎后的原料內(nèi)含物在一定溫度、pH等條件下，在 淀粉酶等多種酶淀粉酶等多種酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。
（2）在果醋制作時，運(yùn)用醋酸菌在糖源不充足時，可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的化學(xué)反應(yīng)式：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（3）發(fā)酵是發(fā)酵過程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，其中檢測培養(yǎng)液中微生物數(shù)量的方法有 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法和 顯微鏡直接計數(shù)法顯微鏡直接計數(shù)法，其中用前一種方法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目 低低，原因是 當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，最后平板上觀察到的是一個菌落當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，最后平板上觀察到的是一個菌落。
酶
酶
【考點】果酒、果醋的制作；微生物的純培養(yǎng)．
【答案】終止酶的進(jìn)一步作用，并對糖漿滅菌；淀粉酶等多種酶；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；稀釋涂布平板法；顯微鏡直接計數(shù)法；低；當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，最后平板上觀察到的是一個菌落
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：1難度：0.7
相似題
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6