酸奶是一種健康的發(fā)酵食品,果果學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究:
①將新鮮袋裝牛奶煮沸,冷卻至常溫,加入適量酸奶,攪拌均勻;
②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào),倒?jié)M混合后的牛奶;
③將玻璃杯密封,置于不同溫度的恒溫箱中;
④一段時(shí)間后,取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量,記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下柱形圖所示。
發(fā)酵時(shí)間 | 牛奶狀況 |
2小時(shí) | 呈液態(tài),無(wú)酸味 |
4小時(shí) | 呈液態(tài),略帶酸味 |
6小時(shí) | 呈蛋花狀態(tài),微酸 |
8小時(shí) | 呈凝固狀,酸度適中 |
(1)制作酸奶需要的微生物是
乳酸菌
乳酸菌
,它只能在無(wú)氧的條件下發(fā)酵,因此玻璃杯必須密封。(2)制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是
滅菌
滅菌
。(3)將酸奶加入到牛奶中,相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的
接種
接種
步驟。(4)本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同,原因是
控制單一變量
控制單一變量
。(5)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出的結(jié)論是:
制作酸奶的適宜溫度是40℃
制作酸奶的適宜溫度是40℃
。(6)該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間”,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如上表所示。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出的結(jié)論是:制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以
8
8
小時(shí)為宜。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.
【答案】乳酸菌;滅菌;接種;控制單一變量;制作酸奶的適宜溫度是40℃;8
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:419引用:13難度:0.5
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1.在繽彩紛呈的生物世界,微生物似乎顯得過(guò)于微小與沉寂。然而,它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋,實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請(qǐng)分析回答問(wèn)題。
(1)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)揮作用的微生物是
(2)在醋酸發(fā)酵階段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
(3)醋酸菌只有在氧氣充足時(shí),才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸,會(huì)使葡萄醋的口味更佳?,F(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法:
方法一:每天都對(duì)發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng),使其充分接觸氧氣,發(fā)酵30天;
方法二:將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層,每天只翻動(dòng)A層,發(fā)酵15天;之后,通過(guò)一定的技術(shù)手段,將A、B層顛倒,每天只翻動(dòng)B層,再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋,他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是
(4)為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期,可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析,其原理是發(fā)布:2024/11/30 10:30:3組卷:8引用:1難度:0.7 -
2.某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類,將金魚、水草、河蚌分為一類,將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是( ?。?/h2>
A.形態(tài)結(jié)構(gòu) B.生理功能 C.生物用途 D.生活環(huán)境 發(fā)布:2024/12/7 21:0:2組卷:42引用:7難度:0.4 -
3.如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動(dòng)中記錄并分類的生物名稱,小方進(jìn)行分類的依據(jù)為( )
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 A.形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) B.生活環(huán)境 C.作用或用途 D.是否由細(xì)胞構(gòu)成 發(fā)布:2024/12/14 7:0:1組卷:39引用:6難度:0.5
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