如圖甲是以蘋果為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答問題：
（1）酒精發(fā)酵的適宜溫度為18℃-25℃，溫度過高，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是溫度過高，影響 酶的活性酶的活性．
（2）酒精發(fā)酵轉入醋酸發(fā)酵時，酒精度范圍為 6.0～6.56.0～6.5%，并將溫度控制在 3030℃左右，此外還需調(diào)整的發(fā)酵條件是通入 無菌無菌空氣．
（3）酒精發(fā)酵初期溶液中有氣泡產(chǎn)生，氣泡的成分是 二氧化碳二氧化碳．在整個發(fā)酵過程中pH的變化趨勢是：逐漸 下降下降．
（4）為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應對原料和裝置分別進行 消毒、滅菌消毒、滅菌．調(diào)整糖度，是為了給酵母菌提供豐富的 碳碳源．
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酶的活性；6.0～6.5；30；無菌；二氧化碳；下降；消毒、滅菌；碳
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：1難度：0.3
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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