酵母菌是制作馬奶酒的重要發(fā)酵菌種之一，科研人員對(duì)馬奶酒中的酵母菌菌株進(jìn)行研究。
（1）酵母菌在有氧條件下將葡萄糖徹底氧化分解為 CO2+H2OCO2+H2O，同時(shí)釋放大量能量，為其生命活動(dòng)提供動(dòng)力；在無(wú)氧條件下將葡萄糖分解為 酒精+CO2酒精+CO2。
（2）馬奶中含有的糖類(lèi)主要為乳糖。某些微生物可將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，酵母菌可利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究野生型酵母菌和馬奶酒酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果分別如圖所示。
①據(jù)圖可知，野生型酵母菌首先利用 葡萄糖葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)，酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開(kāi)始利用 半乳糖半乳糖進(jìn)行發(fā)酵。
②分析圖中曲線，與野生型酵母菌相比，馬奶酒酵母菌在利用葡萄糖、半乳糖或產(chǎn)生酒精等方面的不同點(diǎn)為 馬奶酒酵母菌優(yōu)先利用的是半乳糖；發(fā)酵產(chǎn)生酒精速度快；酒精濃度高馬奶酒酵母菌優(yōu)先利用的是半乳糖；發(fā)酵產(chǎn)生酒精速度快；酒精濃度高（答出兩點(diǎn)）。馬奶酒酵母菌這種不同于野生型酵母菌的營(yíng)養(yǎng)利用方式，使其能更好地適應(yīng)富含乳糖的生活環(huán)境。
【答案】CO2+H2O；酒精+CO2；葡萄糖；半乳糖；馬奶酒酵母菌優(yōu)先利用的是半乳糖；發(fā)酵產(chǎn)生酒精速度快；酒精濃度高
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/11/30 16:30:7組卷：38引用：3難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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