人教版（2019）選修3《1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》2023年同步練習(xí)卷
發(fā)布：2024/8/7 8:0:9
一、選擇題
-
1．關(guān)于發(fā)酵的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：6引用：2難度：0.7 -
2．發(fā)酵食品是中國傳統(tǒng)食品中一個重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。請結(jié)合所學(xué)發(fā)酵知識和生活經(jīng)驗，指出下列未經(jīng)發(fā)酵的商品是（ ?。?/h2>
組卷：15引用：4難度：0.8 -
3．下列關(guān)于腐乳制作的敘述，不正確的是（ ）
組卷：3引用：2難度：0.8 -
4．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，不正確的是（ ）
組卷：5引用：2難度：0.8 -
5．下列關(guān)于乳酸菌的說法錯誤的是（ ）
組卷：21引用：7難度：0.8 -
6．在制作泡菜的過程中，下列做法不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：3引用：2難度：0.8 -
7．制作泡菜時泡菜壇子必須密封，其原因是（ ）
組卷：13引用：14難度：0.9 -
8．下列關(guān)于泡菜和亞硝酸鹽的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：1引用：2難度：0.8
三、解答題
-
25．圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：
（1）酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是．
（2）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為，適宜的酒精度范圍為，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是．
（3）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是．組卷：10引用：4難度：0.5 -
26．酵母菌是制作馬奶酒的重要發(fā)酵菌種之一，科研人員對馬奶酒中的酵母菌菌株進(jìn)行研究。
（1）酵母菌在有氧條件下將葡萄糖徹底氧化分解為，同時釋放大量能量，為其生命活動提供動力；在無氧條件下將葡萄糖分解為。
（2）馬奶中含有的糖類主要為乳糖。某些微生物可將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，酵母菌可利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究野生型酵母菌和馬奶酒酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果分別如圖所示。
①據(jù)圖可知，野生型酵母菌首先利用進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時，酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用進(jìn)行發(fā)酵。
②分析圖中曲線，與野生型酵母菌相比，馬奶酒酵母菌在利用葡萄糖、半乳糖或產(chǎn)生酒精等方面的不同點(diǎn)為（答出兩點(diǎn)）。馬奶酒酵母菌這種不同于野生型酵母菌的營養(yǎng)利用方式，使其能更好地適應(yīng)富含乳糖的生活環(huán)境。組卷：38引用：3難度：0.7