蘋果醋在當(dāng)下非常流行，是蘋果汁經(jīng)發(fā)酵后，再添加適量果葡糖漿、蜂蜜、蘋果汁等原料而制成的風(fēng)味飲品。如圖是蘋果醋飲品的生產(chǎn)工藝流程?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題：
（1）蘋果濃縮汁制備過程中常用到的酶有 纖維素酶和果膠酶纖維素酶和果膠酶，作用是 破壞植物細(xì)胞壁，提高出汁率并使果汁澄清破壞植物細(xì)胞壁，提高出汁率并使果汁澄清。
（2）生產(chǎn)流程中需進(jìn)行兩次發(fā)酵，發(fā)酵①、發(fā)酵②的產(chǎn)物分別是 中間酵液、果酸醪液中間酵液、果酸醪液，發(fā)酵②需要的發(fā)酵條件是 通入氧氣或空氣、30-35℃通入氧氣或空氣、30-35℃（寫2點(diǎn)）。
（3）工廠化生產(chǎn)中，發(fā)酵①過程常采用固定化細(xì)胞技術(shù)而不用固定化酶技術(shù)的原因是 酒精發(fā)酵需要一系列酶催化，只有固定化細(xì)胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學(xué)反應(yīng)酒精發(fā)酵需要一系列酶催化，只有固定化細(xì)胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學(xué)反應(yīng)。
（4）研究表明使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量高于游離酵母，分析其可能原因是 凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】纖維素酶和果膠酶；破壞植物細(xì)胞壁，提高出汁率并使果汁澄清；中間酵液、果酸醪液；通入氧氣或空氣、30-35℃；酒精發(fā)酵需要一系列酶催化，只有固定化細(xì)胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學(xué)反應(yīng)；凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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