自從法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用以來，人們認(rèn)識(shí)到微生物在發(fā)酵食品的加工中起著極其重要的作用，如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位。回答下列與微生物發(fā)酵、培養(yǎng)相關(guān)的問題：
（1）果酒制作過程中嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，這直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括 ABCABC。
A.溫度控制
B.溶氧控制
C.pH控制
D.酶的控制
（2）蘋果酒在 醋酸菌醋酸菌（填微生物）的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋。乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是 乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌。在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量（用反應(yīng)式表達(dá)）。
（3）制作泡菜的過程中，用水封壇的作用是 制造無氧環(huán)境制造無氧環(huán)境。泡菜腌制過程中有機(jī)物的干重將 減少減少；泡菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類將 增加增加。
（4）有位同學(xué)在家制作泡菜時(shí)，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因可能是 青霉素殺死了乳酸菌青霉素殺死了乳酸菌。
（5）在培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，一般需要將培養(yǎng)基pH調(diào)至 中性或弱堿性中性或弱堿性。應(yīng)用 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法法分離乳酸菌時(shí)，涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進(jìn)行，但操作過程中一定要注意防火，不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中，其原因是 避免（或防止）引燃燒杯中的酒精避免（或防止）引燃燒杯中的酒精。
酶
酶
【答案】ABC；醋酸菌；乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；制造無氧環(huán)境；減少；增加；青霉素殺死了乳酸菌；中性或弱堿性；稀釋涂布平板法；避免（或防止）引燃燒杯中的酒精
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：2引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
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3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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