泡菜是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的腌制食品。泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一，人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量時(shí)，會(huì)引起中毒甚至死亡。如表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)。請(qǐng)分析回答：

發(fā)酵天數(shù) 鹽水濃度	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號(hào)壇4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2號(hào)壇6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3號(hào)壇8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（以上發(fā)酵溫度：15℃）
（1）由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是

先上升后下降

先上升后下降

。為使制作的泡菜有利于人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用濃度

較高

較高

（填“較高”或“較低”）的鹽水。
（2）制作泡菜（原理同酸奶）所利用的發(fā)酵微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。實(shí)驗(yàn)中除鹽水濃度不同，蔬菜的品種、重量、處理方法以及所加調(diào)料都要相同，目的是

控制單一實(shí)驗(yàn)變量

控制單一實(shí)驗(yàn)變量

。
（3）如圖，發(fā)酵時(shí)加水密封缸口的主要目的是

避免空氣進(jìn)入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵

避免空氣進(jìn)入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵

。