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果膠酶能分解果膠等物質(zhì),可以用來澄清果蔬飲料?;卮鹣铝袉栴}:
(1)果膠酶是分解果膠的酶的總稱,包括
多聚半乳糖醛酸酶
多聚半乳糖醛酸酶
、果膠分解酶和
果膠酯酶
果膠酯酶
。食品工業(yè)中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料,是因?yàn)楣z酶能破壞植物的
細(xì)胞壁
細(xì)胞壁
結(jié)構(gòu)。
(2)微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物,使用的培養(yǎng)基應(yīng)該以
果膠
果膠
為唯一碳源;為了純化該生物,需要在
固體
固體
(填“固體”或“液體”)培養(yǎng)基上接種菌種,最常用的接種方法有
平板劃線法或稀釋涂布平板法
平板劃線法或稀釋涂布平板法
。
(3)在榨汁果汁前,要將果膠酶和果泥混勻保溫,目的是提高出汁率;過濾后要用果膠酶處理果汁,目的是
使果汁變澄清
使果汁變澄清
。
(4)如表實(shí)驗(yàn)結(jié)果,
不能
不能
(填“能”或“不能”)確定40℃是果膠酶的最適溫度。
10 20 30 40 50 60 70 80
8 13 15 25 15 12 11 10

【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用
【答案】多聚半乳糖醛酸酶;果膠酯酶;細(xì)胞壁;果膠;固體;平板劃線法或稀釋涂布平板法;使果汁變澄清;不能
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/18 8:0:10組卷:5引用:1難度:0.5
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