某研究性學(xué)習(xí)小組了解到泡菜中的乳酸菌除了在發(fā)酵中產(chǎn)生乳酸,還可以降解亞硝酸鹽,該小組利用泡菜液進(jìn)行了相關(guān)的研究。請(qǐng)回答下列問題:
(1)測定泡菜中亞硝酸鹽的含量可以用比色比色法。其原理是:在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料玫瑰紅色染料,將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。提取亞硝酸鹽的過程中,要加入氫氧化鋁,其作用是吸附濾液中的色素等雜質(zhì),使濾液澄清吸附濾液中的色素等雜質(zhì),使濾液澄清。
(2)小組成員用改良的MRS固體培養(yǎng)基分離乳酸菌,該培養(yǎng)基成分如下:
蛋白胨 | 牛肉膏 | 酵母膏 | 葡萄糖 | CaCO3 | 瓊脂 | 蒸餾水 | 其他成分略 |
10g | 10g | 10g | 20g | 20g | 20g | 1000mL |
固體
固體
培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基中能作為氮源的物質(zhì)是牛肉膏、蛋白胨、酵母膏
牛肉膏、蛋白胨、酵母膏
。②小組成員將泡菜液進(jìn)行梯度稀釋后,取0.1mL加入到50℃左右的培養(yǎng)基中搖勻,待凝固后,再在其上加蓋一層固體培養(yǎng)基。在50℃左右操作的原因是
此時(shí)培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手
此時(shí)培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手
,加蓋一層固體培養(yǎng)基的目的是隔絕空氣(氧氣),確保無氧環(huán)境
隔絕空氣(氧氣),確保無氧環(huán)境
。③該培養(yǎng)基因含碳酸鈣而不透明,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣,從而在菌落周圍形成透明的溶鈣圈。②中接種泡菜液的培養(yǎng)基在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)72h后,挑取溶鈣圈較大的菌落,用平板劃線法進(jìn)行進(jìn)一步純化。若下圖甲是純化培養(yǎng)后的菌落分布圖,對(duì)應(yīng)的平板劃線操作示意圖為
丙
丙
。④乳酸菌菌種在-20℃的冷凍箱中長期保存時(shí),需要加入一定量的
甘油
甘油
。【答案】比色;對(duì)氨基苯磺酸;玫瑰紅色染料;吸附濾液中的色素等雜質(zhì),使濾液澄清;固體;牛肉膏、蛋白胨、酵母膏;此時(shí)培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手;隔絕空氣(氧氣),確保無氧環(huán)境;丙;甘油
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:53引用:2難度:0.7
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(1)纖維素酶是一種復(fù)合酶,其組分中葡萄糖苷酶的作用是
(2)從富含纖維素的土壤中篩選目標(biāo)菌株的方法是
(二)“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,口感Q彈爽滑,輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁,深受消費(fèi)者喜愛?!氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程,請(qǐng)回答下列問題:
(3)果膠酶能將果膠分解為可溶性的
(4)果汁顆粒固定化,就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中,其作用是
(5)若制備的“爆爆蛋”口感偏硬,咬不動(dòng),可能的原因是發(fā)布:2024/12/19 20:30:1組卷:8引用:1難度:0.7 -
2.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中,大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是( )
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