近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：
（1）在果醋制作時，運用醋酸菌在供應(yīng) 氧氣氧氣和糖源充足時，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應(yīng)式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2OC2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
（2）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與，其中起主要作用的是 毛霉毛霉。腐乳制備過程中，加鹽可以 析出豆腐中的水分析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。
腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時，應(yīng)注意控制 鹽的用量鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在 1212%左右。
（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在鹽酸酸化鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生 重氮化重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅玫瑰紅色染料。
【答案】氧氣；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；毛霉；析出豆腐中的水分；鹽的用量；12；乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸；鹽酸酸化；重氮化；玫瑰紅
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：4難度：0.7
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