“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?！边@是唐詩(shī)中提及的葡萄酒。19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德發(fā)現(xiàn)葡萄汁“變”酒是酵母菌的發(fā)酵作用。
（1）在無(wú)氧的條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式是 C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+少量能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+少量能量，研究表明，酵母菌也可以在有氧條件下進(jìn)行呼吸作用，說(shuō)明酵母菌是一種 兼性厭氧型兼性厭氧型微生物。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 灰綠灰綠色。
（2）酵母菌的酒精發(fā)酵過(guò)程一般控制在 18℃～25℃18℃～25℃溫度范圍。家庭制作葡萄酒要嚴(yán)格滅菌的原因是 防止雜菌污染防止雜菌污染。
（3）葡萄汁為酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖提供的營(yíng)養(yǎng)成分是 碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽水和生長(zhǎng)因子。
（4）為了提高葡萄酒品質(zhì)可以在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用 選擇選擇培養(yǎng)基來(lái)分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。
酶
酶
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量；兼性厭氧型；灰綠；18℃～25℃；防止雜菌污染；碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽；選擇
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：0引用：1難度：0.7
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