微生物在食品加工領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。請回答下列問題：
（1）西紅柿醬在冬季是不可多得的美味，人們在夏天將西紅柿洗凈，擦干，搗爛后放入盛有鹽水的泡菜壇中，發(fā)酵過程要保證 無氧無氧環(huán)境。這個過程中，起主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。發(fā)酵初期會有氣泡冒出，隨后逐漸停止，原因 發(fā)酵初期，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，不再產(chǎn)生CO2發(fā)酵初期，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，不再產(chǎn)生CO2。
（2）果醋酸爽可口，很受歡迎。果醋的生產(chǎn)需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵要在果汁中加入純凈的 酵母菌酵母菌菌種，發(fā)酵形成果酒。第二次發(fā)酵，要將果酒過濾，去除雜質(zhì)后，接種 醋酸桿菌醋酸桿菌進行發(fā)酵得到果醋。需要注意的是，兩次發(fā)酵對氧的需求分別是 無氧、有氧無氧、有氧。
（3）市場上很多奶制品主打益生菌概念。有醫(yī)生建議，當(dāng)飲食不規(guī)律導(dǎo)致人體腸道內(nèi)菌群紊亂產(chǎn)生消化道炎癥時，可飲用含乳酸菌等益生菌的奶制品，這比用抗生素效果更好，依據(jù)是 抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌。
【答案】無氧；乳酸菌；發(fā)酵初期，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，不再產(chǎn)生CO2；酵母菌；醋酸桿菌；無氧、有氧；抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：15引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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