肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min,就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)，其基本組成單位是 氨基酸氨基酸．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是 高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變．
（3）由上圖可知，該片段由 55種單位組成，有 44個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去 44分子水．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有 22個(gè)氨基和 22個(gè)羧基．
（5）肉毒類毒素可用 雙縮脲試劑雙縮脲試劑鑒定，反應(yīng)顏色為 紫色紫色．
【答案】蛋白質(zhì)；氨基酸；高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；5；4；4；2；2；雙縮脲試劑；紫色
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：91引用：6難度：0.1
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發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：32引用：4難度：0.5 -
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