GI，即血糖生成指數(shù)，是反映食物引起人體血液中的糖分升高程度的指標(biāo)。高GI食品（GI＞70）往往會(huì)引起人體“胰島素抵抗”等疾病，而低GI食品（GI＜55）則有助于預(yù)防和緩解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的發(fā)生和發(fā)展。往食品中添加淀粉酶抑制劑，可抑制消化液中淀粉酶的作用，阻礙淀粉的分解，減少葡萄糖的生成，從而降低食品GI值。白蕓豆中的淀粉酶抑制劑含量高，有人說(shuō)吃白蕓豆可以降血糖，為一探究竟，某研究小組開(kāi)展了以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)Ⅰ
①準(zhǔn)確稱取25g白蕓豆粉，加入750mL水后平分為5份，分別放入5個(gè)試管并編號(hào)；
②試管分別在20℃、35℃、50℃、65℃、80℃水浴條件下，攪拌均勻后浸泡相同時(shí)間，再提取其中的淀粉酶抑制劑；
③從各組提取物中吸取0.5mL溶液，與0.5mL的淀粉酶溶液混合均勻，在37℃下反應(yīng)10min。
④再加入1mL2%可溶性淀粉溶液，在37℃水浴中反應(yīng)5min,測(cè)定白蕓豆提取物對(duì)淀粉酶的抑制率，結(jié)果如右圖所示。
實(shí)驗(yàn)Ⅱ
⑤利用？℃組中的白蕓豆提取物繼續(xù)實(shí)驗(yàn)：
采用同樣烹飪方式熬煮三種粥，并平分為兩組；冷卻后，在其中一組分別添加等量3.0%的白蕓豆提取物。
⑥測(cè)定各組粥類(lèi)的GI值，結(jié)果如下表：

	不添加白蕓豆提取物	添加3.0%白蕓豆提取物
蓮子粥	56.21	30.41
青稞粥	65.21	42.23
燕麥粥	54.57	20.48

（1）步驟②中，5個(gè)試管浸泡時(shí)間相同的目的是

控制單一變量

控制單一變量

。
（2）由實(shí)驗(yàn)Ⅰ可知，

溫度

溫度

會(huì)影響淀粉酶抑制劑的抑制率。
（3）步驟④中，如果在反應(yīng)5min后，滴加碘液，其中藍(lán)色最淺的應(yīng)該是

80

80

℃水浴處理的試管。
（4）步驟⑤中，“？”處選用

50

50

℃水浴處理試管中的提取液，能更高效地完成實(shí)驗(yàn)。
（5）實(shí)驗(yàn)Ⅱ中，在不添加白蕓豆提取物時(shí)屬于低GI食品的有

1

1

種。
（6）由實(shí)驗(yàn)Ⅱ可得出的結(jié)論是

①白蕓豆提取物可以降低粥類(lèi)的GI值；②對(duì)于不同種粥類(lèi)，自蕓豆提取物降低GI值的效果不同；③白蕓豆提取物降低燕麥粥GI值的效果最顯著

①白蕓豆提取物可以降低粥類(lèi)的GI值；②對(duì)于不同種粥類(lèi)，自蕓豆提取物降低GI值的效果不同；③白蕓豆提取物降低燕麥粥GI值的效果最顯著

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