制作泡菜過程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對人體產(chǎn)生危害。興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%，重復(fù)做3次。從泡菜制作第1天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結(jié)果如圖甲所示。

（1）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，動植物細(xì)胞與其在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是

具有真正的細(xì)胞核

具有真正的細(xì)胞核

。
（2）設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是

作對照

作對照

。
（3）制作泡菜時既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學(xué)道理是

為乳酸菌提供無氧環(huán)境

為乳酸菌提供無氧環(huán)境

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（4）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為

先上升后下降

先上升后下降

，并在第

3

3

天均達(dá)到最大值。
（5）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是

食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食醋濃度中，0.6%抑制作用最強(qiáng)，食醋濃度過高或過低抑制作用均下降

食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食醋濃度中，0.6%抑制作用最強(qiáng)，食醋濃度過高或過低抑制作用均下降

。
（6）結(jié)合本實(shí)驗(yàn)，對家庭內(nèi)制泡白菜提出一條建議：

制作泡白菜時可適當(dāng)加醋

制作泡白菜時可適當(dāng)加醋

。
（7）微生物X被廣泛用于饅頭、酒等食品的制作，該興趣小組為探究X的發(fā)酵過程及影響因素，設(shè)計了乙圖所示的實(shí)驗(yàn)：
①一段時間后，氣球脹大的裝置是

甲

甲

，造成氣球脹大的氣體是

二氧化碳

二氧化碳

。
②若要驗(yàn)證溫度對X發(fā)酵作用的影響，應(yīng)該選擇的一組實(shí)驗(yàn)裝置是

甲和丁

甲和丁

。