酒釀水籽是蕪湖特色美食，用糯米和根霉菌釀制而成。因酒精含量低、香甜可口而廣泛流傳。釀制的酒釀還可進(jìn)一步釀制醋?；卮鹣铝信c釀酒和釀醋有關(guān)的問題：
（1）為獲得單一釀酒根霉菌株，可將含有多種根霉菌的稀濃度懸液，通過 稀釋涂布平板法或平板劃線稀釋涂布平板法或平板劃線法獲得單菌落，進(jìn)而篩選出單一菌株。
（2）蒸煮過的糯米淀粉在根霉菌分泌的相關(guān)酶作用下，最終水解成 葡萄糖葡萄糖，為酒精發(fā)酵提供原料。在醋的生產(chǎn)過程中，將適量的酒、水、醋酸菌等混合，需要通過添加谷殼糠等制成松散的發(fā)酵料，才有利于充分發(fā)酵。請說明理由：因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌，松散的發(fā)酵料有助于氧氣的通入，因此有利于充分發(fā)酵因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌，松散的發(fā)酵料有助于氧氣的通入，因此有利于充分發(fā)酵。
（3）多數(shù)醋酸菌最適發(fā)酵溫度為30～35℃。液態(tài)深層發(fā)酵在夏季溫度遠(yuǎn)超35℃，導(dǎo)致發(fā)酵速率急劇下降而造成減產(chǎn)、停產(chǎn)等后果。為獲取耐高溫特性的醋酸菌，理論上可利用 人工誘變和基因工程人工誘變和基因工程技術(shù)對其進(jìn)行改造。（答出兩點(diǎn)）
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；微生物的純培養(yǎng)．
【答案】稀釋涂布平板法或平板劃線；葡萄糖；因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌，松散的發(fā)酵料有助于氧氣的通入，因此有利于充分發(fā)酵；人工誘變和基因工程
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：13引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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