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材料一：
      “自古有君必有臣，猶之有飲食之人必有庖人也。”要吃，就要有制作食物的人，古代將以烹調(diào)為職業(yè)的人稱作庖人，也就是現(xiàn)在我們所說的廚師。庖人是中國古代飲食文化的主要創(chuàng)造者之一，他們的勞作、他們的成就，理應(yīng)得到公正的評價。
      歷史上的廚師，有因廚藝高超而得高官厚祿的。據(jù)《后漢書?劉圣公傳》，更始帝劉玄時所授官爵者，不少是商賈乃至仆豎，也有一些是膳夫庖人出身。由于這做法不合常理，引起社會輿論的關(guān)注，所以當(dāng)時長安傳出譏諷歌謠，所謂“灶下養(yǎng)，中郎將。爛羊胃，騎都尉。爛羊頭，關(guān)內(nèi)侯”。
      歷代庖人更多的是服務(wù)于達官貴人，做官機會不會太多。庖人立身處世，靠的還是自己的技藝。莊子津津樂道的解牛庖丁，是以純熟刀法見長。中國烹飪從古至今，以細膩的刀工作為主要傳統(tǒng)之一，到現(xiàn)在烹調(diào)菜品高下的評定，刀工仍被列為主要內(nèi)容之一。古時講究刀工，可由南宋人曾三異《同話錄》記述的一次廚藝表演得到證實，“有一庖人，令一人袒背俯僂于地，以其背為刀幾。取肉一斤許，運刀細縷之。撤肉而拭，兵背無絲毫之傷”。這樣高超的廚藝，不經(jīng)長時間的苦練，是不可能掌握的。有了這樣的絕活，自然就受人尊重了。
      歷史上以烹飪?yōu)槁殬I(yè)者，大體以男性為主?！吨芏Y》所述周王室配備的庖廚人員近兩千人，直接從事烹調(diào)的女性一個也沒有。唐宋時代，出現(xiàn)了較多的女廚，不論在酒肆茶樓，還是在皇宮御廚，都有主掌烹調(diào)的職業(yè)婦女的身影。有幸為皇上烹調(diào)的稱為“尚食娘子”，為大小官吏當(dāng)差的則稱為“廚娘”。使用廚娘形成了一股不小的浪潮，這浪潮在京都涌起，遠及嶺南。
      中國歷史博物館收藏的四塊廚事畫像磚，描繪了廚娘從事烹調(diào)活動的幾個側(cè)面。磚刻所繪廚娘的服飾大體相同，都是危髻高聳，裙衫齊整，煥發(fā)出一種精明干練的氣質(zhì)，甚至透出一縷雍容華貴的神態(tài)。這些畫像磚出自宋代墓葬，宋人在墓中葬入廚娘畫像磚，表明他們即便生前不曾雇用廚娘，也希求死后能滿足這個愿望；或者生前有廚娘烹調(diào)，也希望死后依舊有廚娘侍候。
      在畫像石上大力描繪廚師的烹飪活動，表明古人對從業(yè)人員的看重。不過無論古今，輕視廚師的言論也是有的，有偏見，也有誤會。例如古有“君子遠庖廚”一語，不少人將其理解為是君子就別進廚房，好像殺牛宰羊就一定是小人似的，這是誤解。到了今天，實在不該用一種被誤解了的經(jīng)典，自命為什么君子，天天追求美味，卻又看不起創(chuàng)造美味的人們。
（摘自王仁湘《中國古代的庖人與廚娘》，有刪改）材料二：
      “齊”在古書里有兩個常用的意思，一個是“整”，一個是“平”。所謂“整”，是在綜合里看到的，按照應(yīng)有的結(jié)構(gòu)全盤整合，就是齊整。所謂“平”，是在比較里看到的，得到各種成分內(nèi)在的均衡，就是平齊。從烹制來說，“齊”就是后來的“劑”，也就是配方，相當(dāng)于今天的藥劑；不過，古代的“齊”，包括的內(nèi)容更多一些，除了食材及其份量以外，連火候、水分、程序等等，也都在內(nèi)。甚至肉食的切割，也要講究部位、形狀、紋路、大小?！褒R”保證最后的味感達到“和”的程度?！吨芏Y?天官》在說到飯、羹、醬、飲四樣食物的方劑時說：“凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。”鄭玄注：“飯宜溫，羹宜熱，醬宜涼，飲宜寒。”意思是，這四樣食品一年四季都要制作，但其配方以一個更為適宜季節(jié)的配方為標(biāo)準(zhǔn)，其他的季節(jié)，在這個標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上增刪加減?！吨芏Y》的記載不但說明了古人制作各種飲食都是有配方的，配方與季節(jié)有關(guān)，而且說明了配方與食性的溫?zé)嵋灿嘘P(guān)系。借助大自然的產(chǎn)物與人體互相調(diào)濟，注重飲食與人的體質(zhì)和四季氣候的關(guān)系，這是中華飲食很重要的理念。
      齊的標(biāo)準(zhǔn)是“和”，不論是水火的把握、食材的擇取、味道的調(diào)配、制作的程序還是原料的比例，都經(jīng)過“齊”來保證效果，那么，齊——配方，又是怎樣定出來的呢？烹飪是一種人文現(xiàn)象，不可能千篇一律，因此，宮廷里有食醫(yī)掌握，又有禮儀限制，也只得一個大概；民間則家家有所不同，“齊”的實現(xiàn)要靠“范”。
      “范”是古代烹食技藝與方法傳承的特殊方式。在經(jīng)過多次實踐之后，獲得了品味與養(yǎng)生功效俱佳、堪稱為“和”的最佳制作方案，古人便把這些成功的經(jīng)驗固定下來，作為范例。這一工作，在宮廷里是由食醫(yī)來掌管的。在民間，則流傳著很多不同的配方，有些在家庭里代代相傳，有些被記載在地方志里。這種流傳下來供大家仿作的配方，就是“食譜”。
      魏晉以前的食譜，記載的大多是一些熟食的必需品。唐宋以后，飲食的范圍擴大了許多，菜肴的花樣大量翻新。直至今天，食材的發(fā)掘更為廣泛，調(diào)味的原料日益增多，烹飪的器皿不斷發(fā)明，熟食的手段無比豐富，人對飲食的要求越來越高。在中華烹飪的理念里“和”與“調(diào)”及“節(jié)”與“精”，加之“齊”與“范”的精神仍需發(fā)揚，但如何與時俱進地適應(yīng)當(dāng)代社會的飛躍發(fā)展，將是我們必須面對的課題。
（摘自王寧《中國古代烹飪飲食文化論》，有刪改）（1）下列對材料相關(guān)內(nèi)容的理解和分析，不正確的一項是

C

C

A.雖然庖人做官的機會不多，但古代也有廚師進入仕途的，例如“灶下養(yǎng)，中郎將”，正是這一現(xiàn)象的體現(xiàn)。
B.中國歷史博物館收藏的畫像磚上，廚娘從事烹調(diào)活動時風(fēng)度翩翩，這些畫像磚入墓，也印證了上文所言的“浪潮”。
C.“君子遠庖廚”這句話是對庖人極大的偏見，殺牛宰羊的不一定是小人，追求美味者不該看不起創(chuàng)造美味的人。
D.“整”和“平”的含義應(yīng)當(dāng)相對照來理解，“整”是全盤整合，“平”是內(nèi)在均衡，二者統(tǒng)一于“齊”。
（2）根據(jù)材料內(nèi)容，下列說法不正確的一項是

D

D

A.無論是男性庖人還是廚娘，都是飲食文化的主要創(chuàng)造者之一，都應(yīng)得到公正的評價。
B.“范”是“齊”的實現(xiàn)方式，是烹飪的成功經(jīng)驗和范例，但也并非是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。
C.兩則材料都提到《周禮》對庖人或飲食的記載，可見飲食是禮樂文化的重要組成部分。
D.兩則材料都與飲食文化有關(guān)，材料一圍繞廚師來談，材料二主要談飲食中的“齊”與“和”。
（3）下列選項，最適合作為論據(jù)來支撐材料二觀點的一項是

B

B

A.夫君以民為天，民以食為天。（《周易》象辭）
B.冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開藥方。（民間諺語）
C.食不厭精，膾不厭細。（《論語》）
D.飲過度者生水，食過度者生貪。（《慎子》）
（4）材料二第一段是按照怎樣的思路來闡釋“齊”的概念的，請簡要分析。
（5）有人認(rèn)為，飲食文化的失落本質(zhì)上是“人”的問題。請結(jié)合材料談?wù)剳?yīng)當(dāng)如何發(fā)揚中國傳統(tǒng)烹飪飲食文化。