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許多新鮮水果的果皮表面附著大量的野生酵母菌。在這些酵母菌的作用下,水果可以發(fā)酵成果酒。在有氧的條件下,果酒經(jīng)醋酸菌的作用還可以進一步發(fā)酵成果醋。下面是利用葡萄制作葡萄酒和葡萄醋的過程,回答下列問題:
材料用具:新鮮葡萄、洗潔精、體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精、發(fā)酵瓶、紗布和榨汁機等。
方法步驟:
①將發(fā)酵瓶、榨汁機等器具用洗潔精清洗干凈,并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒,晾干備用。
②取新鮮葡萄,去除枝梗和腐爛的籽粒,用清水沖洗1~2次,瀝干。
③用榨汁機榨取葡萄汁,將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中(注意:要留有大約
1
3
的空間),蓋好瓶蓋。
④將溫度控制在
18~30(或28)
18~30(或28)
℃進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中,每隔12h左右將瓶蓋擰松(注意:不是打開瓶蓋),此后再擰緊瓶蓋。發(fā)酵時間為10~12d。
⑤當(dāng)葡萄酒制作完成后,打開瓶蓋,蓋上紗布,進行葡萄醋的發(fā)酵。發(fā)酵溫度為
30~35
30~35
℃,時間為7~8d,發(fā)酵期間要持續(xù)通入無菌空氣或無菌氧氣。
(1)請把步驟中的溫度設(shè)置補充完整:
18~30(或28)
18~30(或28)
、
30~35
30~35
。
(2)請寫出酒精發(fā)酵原理的反應(yīng)式:
C6H12O6
2C2H5OH(酒精)+2CO2+少量能量
C6H12O6
2C2H5OH(酒精)+2CO2+少量能量

(3)葡萄汁裝瓶時要留有
1
3
的空間,其目的主要是
留有一定量的氧氣,使酵母菌進行有氧呼吸,便于酵母菌繁殖;酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體(CO2),留有一定空間,防止發(fā)酵液溢出甚至發(fā)酵瓶炸裂
留有一定量的氧氣,使酵母菌進行有氧呼吸,便于酵母菌繁殖;酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體(CO2),留有一定空間,防止發(fā)酵液溢出甚至發(fā)酵瓶炸裂
。
(4)上述步驟中有一處操作存在錯誤或失誤,請指出并加以改正:
制作葡萄汁時應(yīng)先用清水沖洗,再去除枝梗和腐爛的籽粒
制作葡萄汁時應(yīng)先用清水沖洗,再去除枝梗和腐爛的籽粒
。
(5)夏天,打開酒瓶蓋放置一段時間,發(fā)現(xiàn)酒會變酸,請根據(jù)所學(xué)知識進行解釋:
夏天溫度較高,空氣中的醋酸菌會利用乙醇進行發(fā)酵將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸
夏天溫度較高,空氣中的醋酸菌會利用乙醇進行發(fā)酵將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸
。

【答案】18~30(或28);30~35;18~30(或28);30~35;C6H12O6
2C2H5OH(酒精)+2CO2+少量能量;留有一定量的氧氣,使酵母菌進行有氧呼吸,便于酵母菌繁殖;酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體(CO2),留有一定空間,防止發(fā)酵液溢出甚至發(fā)酵瓶炸裂;制作葡萄汁時應(yīng)先用清水沖洗,再去除枝梗和腐爛的籽粒;夏天溫度較高,空氣中的醋酸菌會利用乙醇進行發(fā)酵將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:30引用:1難度:0.7
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