某研究小組利用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒和果醋．為提高產(chǎn)量和品質(zhì)，對從成品果酒中分離的普通酵母菌進行了品種改良，得到一株“優(yōu)選”酵母菌．探究與普通酵母菌相比，用“優(yōu)秀”酵母菌在果酒制作過程中酒精含量的高低，并確定其最適合條件，設(shè)計了一個實驗方案如表．
| 酒精菌種及溫度 含量 發(fā)酵時間/天 | 普通酵母菌 | “優(yōu)選”酵母菌 | ||||||||
| 1℃ | 2℃ | 3℃ | … | 15℃ | 1℃ | 2℃ | 3℃ | … | 15℃ | |
| 1 | ||||||||||
| 2 | ||||||||||
| 3 | ||||||||||
| … | ||||||||||
| 15 | ||||||||||
（1）分離酵母菌應(yīng)使用
選擇（或固體）
選擇（或固體）
培養(yǎng)基．果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)
碳源、氮源、水、無機鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)
．（2）該實驗的自變量除酵母菌類型外還有
發(fā)酵溫度和時間
發(fā)酵溫度和時間
．在酸性條件下，可用來檢測發(fā)酵產(chǎn)物酒精．（3）蘋果汁裝入發(fā)酵瓶制作果酒時，要留約
1
3
先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）
先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）
．（4）研究發(fā)現(xiàn)“優(yōu)選”酵母菌制作的果酒品質(zhì)非常好．為了方便后續(xù)年級使用可用甘油管藏法保存菌種，具體操作方法是將菌種轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在
-20℃
-20℃
（填溫度）的冷凍箱中保存．（5）若進一步制作蘋果醋，需適時通入
無菌空氣
無菌空氣
．當缺少糖原時，醋酸菌生產(chǎn)蘋果醋的反應(yīng)簡為C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
．【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】選擇（或固體）；碳源、氮源、水、無機鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)；發(fā)酵溫度和時間；先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）；-20℃；無菌空氣；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：3難度：0.1
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
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發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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