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五通橋豆腐乳(如圖),始于清同治元年,四川省樂山市五通橋區(qū)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。豆腐乳色澤乳黃,塊形整齊,質(zhì)地細(xì)膩,富含蛋白質(zhì)、氨基酸,不飽和脂肪酸能降低膽固醇,亞麻酸能降低血脂,素有“腐乳中的黃金”美稱。制作工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn),包括泡豆→煮漿→點(diǎn)腦→壓榨→蒸坯→擺坯→接種→培菌→后發(fā)酵→成品。自然發(fā)酵適宜溫度為15℃-25℃。五通橋區(qū)地處四川省樂山市,屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候,具有冬無嚴(yán)寒,夏無酷熱,熱量豐富,降水充沛,雨熱同季,四季分明的特點(diǎn),年平均氣溫為17.3℃,年日照1119.7小時(shí)。五通橋區(qū)水資源豐富,岷江、茫溪河等5條河流橫貫全區(qū)。適宜的地理氣候條件,孕育了境內(nèi)大豆等農(nóng)作物,為五通橋豆腐乳的生產(chǎn)提供了充足的原料和必備的培菌發(fā)酵環(huán)境。
(1)推測五通橋豆腐乳釀造的最佳季節(jié),并簡要分析原因。
(2)分析五通橋豆腐乳被授予“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”的優(yōu)勢條件。
(3)簡要說明實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)對五通橋豆腐乳產(chǎn)業(yè)的有利影響。
【答案】見試題解答內(nèi)容
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:17引用:3難度:0.5
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