以下是有關泡菜發(fā)酵過程中的相關問題，請回答：
（1）蔬菜剛入壇時，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸有氧呼吸，請寫出相關反應式C6H12O6+6O2+6H2O 酶6CO2+12H2O+能量C6H12O6+6O2+6H2O 酶6CO2+12H2O+能量．
（2）在發(fā)酵初期會有氣泡從壇沿水槽內的水中間歇性溢出，試說明這些氣泡的來源微生物呼吸作用產生的氣體、剩余空氣微生物呼吸作用產生的氣體、剩余空氣．
（3）到發(fā)酵中期，無氧狀態(tài)形成，乳酸菌開始活躍，并產生大量乳酸，使乳酸積累量達到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時壇內其他微生物的活動情況及原因其他微生物活動減慢甚至停止，因為pH不適宜其他微生物活動減慢甚至停止，因為pH不適宜．
（4）發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當達到1.2%以上時，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是pH過低抑制了乳酸菌的生長pH過低抑制了乳酸菌的生長．
（5）請在坐標圖中畫出該過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢．
酶
酶
【考點】制作泡菜．
【答案】有氧呼吸；C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量；微生物呼吸作用產生的氣體、剩余空氣；其他微生物活動減慢甚至停止，因為pH不適宜；pH過低抑制了乳酸菌的生長；
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：34引用：3難度：0.5
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1．油炸臭豆腐是一種風味小吃，制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵，相關敘述錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/16 19:0:2組卷：58引用：3難度：0.8 -
2．泡菜是許多亞洲國家的傳統(tǒng)食品，在發(fā)酵液中發(fā)現的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國民間泡菜制作歷史悠久，早在《齊民要術》中就有記載?；卮鹣铝袉栴}：
（1）小強同學第一次嘗試做泡菜時將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進已裝好干凈蔬菜的壇中，此舉不當之處在于，請你根據泡菜的發(fā)酵原理給小強提出簡單有效的補救措施。
（2）正常發(fā)酵的初期、小強時常聽到泡菜壇發(fā)出“叮當”的聲響，并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出，可用呼吸作用反應式來解釋該現象，除乳酸菌外，其他微生物在密封發(fā)酵2天后均大幅度減少的主要原因是。為了驗證泡菜發(fā)酵過程中乳酸菌的數量變化，可用法對泡菜發(fā)酵液進行活菌計數。
（3）小強的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐，如果你是小強，請你向鄰居簡要說明泡菜不宜多吃的科學道理。發(fā)布：2024/12/17 10:30:2組卷：15引用：3難度：0.6 -
3．發(fā)酵食品是中國傳統(tǒng)食品中一個重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內涵。早在《齊民要術》中就有泡菜制作技術的相關記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內雍中。”下列關于泡菜制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/17 9:0:1組卷：9引用：3難度：0.6
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