人教版（2019）選修3《1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》2021年同步練習卷（1）
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0
一．選擇題（每小題只有一個選項符合題意）
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1．下列關于果酒制作過程的敘述中，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：64難度：0.7 -
2．下列關于果醋的制作，錯誤的是（ ?。?/h2>
組卷：87難度：0.7 -
3．如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
組卷：189難度：0.5 -
4．利用酵母菌發(fā)酵生產啤酒，培養(yǎng)基的最適溫度應調至，利用醋酸菌在發(fā)酵過程中生產醋酸，培養(yǎng)基的最適溫度應調至（ ）
組卷：29引用：8難度：0.9 -
5．變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內長的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的（ ）
組卷：35難度：0.9 -
6．果酒、果醋和泡菜制作過程中，發(fā)酵液最終都呈酸性，下列原因解釋不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：23引用：14難度：0.9 -
7．以下關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的描述正確的是（ ?。?/h2>
組卷：12引用：2難度：0.7 -
8．家庭制作果酒、果醋和腐乳三種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的共同點是（ ?。?/h2>
組卷：23難度：0.9 -
9．圖示裝置可用于生物技術實踐的相關實驗。下列有關敘述正確的是（ ?。?/h2>組卷：28引用：1難度：0.5 -
10．下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：20難度：0.9 -
11．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌雙菌發(fā)酵的傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料。傳統(tǒng)做法是采用俄式大面包為基質，加入菌種發(fā)酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及豐富的有機酸物質。下列相關敘述中，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：49引用：34難度：0.9
三、非選擇題
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32．如圖表示果酒和果醋生產過程中的物質變化情況，請回答下列與果酒和果醋制作相關的問題：
（1）過程①②均發(fā)生在酵母菌的中。
（2）過程④是醋酸菌在時，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；過程⑤是醋酸菌在時，將葡萄糖轉變成醋酸。
（3）果酒的制作離不開酵母菌，家庭制作葡萄酒時，菌種主要來自。制作果酒時，溫度應該控制在。
（4）制作果酒的條件是先通氣后密封。先通入無菌空氣的目的是；后密封的目的是。
（5）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，原因是。組卷：7難度：0.7 -
33．以下是有關泡菜發(fā)酵過程中的相關問題，請回答：
（1）蔬菜剛入壇時，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是，請寫出相關反應式．
（2）在發(fā)酵初期會有氣泡從壇沿水槽內的水中間歇性溢出，試說明這些氣泡的來源．
（3）到發(fā)酵中期，無氧狀態(tài)形成，乳酸菌開始活躍，并產生大量乳酸，使乳酸積累量達到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時壇內其他微生物的活動情況及原因．
（4）發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當達到1.2%以上時，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是．
（5）請在坐標圖中畫出該過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢．
組卷：34引用：3難度：0.5