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人類利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)使各種微生物經(jīng)過發(fā)酵作用制作各種食品,在這些操作過程中請(qǐng)你通過相關(guān)微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件等特點(diǎn)回答以下問題:
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(1)果酒的制作是利用酵母菌在
18-25℃
18-25℃
的溫度條件且條件下產(chǎn)生酒精;利用醋酸菌制作果醋的過程中則有兩條途徑得以實(shí)現(xiàn):一個(gè)是
缺氧和酸性
缺氧和酸性
,另一個(gè)是
在氧氣和糖源都充足時(shí)葡萄汁中的糖分解為醋酸 當(dāng)缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰M(jìn)而形成醋酸
在氧氣和糖源都充足時(shí)葡萄汁中的糖分解為醋酸 當(dāng)缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?,進(jìn)而形成醋酸

(2)為了更好地研究這些微生物的生命特征,研究人員往往要先配制適宜的培養(yǎng)基,通常
液體培養(yǎng)基
液體培養(yǎng)基
用對(duì)菌種進(jìn)行擴(kuò)繁,用
固體培養(yǎng)基
固體培養(yǎng)基
來(lái)觀察菌落特征以辨別菌種。
(3)將分別盛有9毫升水的6支試管滅菌,并按101-105編號(hào),按圖中操作對(duì)乳酸菌進(jìn)行系列稀釋,則6號(hào)試管中菌液濃度為4號(hào)的
1%
1%
,若在5號(hào)試管中取樣,在平板中涂布出的菌落平均數(shù)為218,則原液中菌落濃度為
2.18×107
2.18×107
 個(gè)/毫升。
(4)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的過程中甲乙兩組同學(xué)分別用
稀釋涂布平板法
稀釋涂布平板法
 測(cè)定同一樣品中的菌落數(shù),在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中得到了不同的結(jié)果,甲組同學(xué)在第一個(gè)48小時(shí)內(nèi)涂了一個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)為215,為了增強(qiáng)可信度該同學(xué)又在第二個(gè)48小時(shí)內(nèi)的了第二個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)為232,在第三個(gè)48小時(shí)內(nèi)涂了第三個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)為288;乙組同學(xué)則只用了一個(gè)48小時(shí),同時(shí)涂了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)面落數(shù)分別為21、212和256,兩組同學(xué)都以這三個(gè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果的平均數(shù)作為實(shí)驗(yàn)最終數(shù)據(jù):甲組為247,乙組為163.你認(rèn)為
甲組
甲組
的結(jié)果更接近真實(shí)值,你認(rèn)為這兩組的實(shí)驗(yàn)需要改進(jìn)嗎?
需要
需要
 改進(jìn)方法是
甲組應(yīng)該同時(shí)涂三個(gè)平板,乙組應(yīng)該舍掉21那一組,重新取樣再做一組
甲組應(yīng)該同時(shí)涂三個(gè)平板,乙組應(yīng)該舍掉21那一組,重新取樣再做一組

【答案】18-25℃;缺氧和酸性;在氧氣和糖源都充足時(shí)葡萄汁中的糖分解為醋酸 當(dāng)缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰M(jìn)而形成醋酸;液體培養(yǎng)基;固體培養(yǎng)基;1%;2.18×107;稀釋涂布平板法;甲組;需要;甲組應(yīng)該同時(shí)涂三個(gè)平板,乙組應(yīng)該舍掉21那一組,重新取樣再做一組
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:13引用:1難度:0.6
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    發(fā)布:2024/12/18 1:30:1組卷:12引用:3難度:0.7
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    (1)纖維素酶是一種復(fù)合酶,其組分中葡萄糖苷酶的作用是
     
    。
    (2)從富含纖維素的土壤中篩選目標(biāo)菌株的方法是
     
    染色法。實(shí)驗(yàn)流程是
     
    →選擇培養(yǎng)→
     
    →涂布平板→挑選菌落。
    (二)“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,口感Q彈爽滑,輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁,深受消費(fèi)者喜愛?!氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程,請(qǐng)回答下列問題:
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    (3)果膠酶能將果膠分解為可溶性的
     
    ,使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時(shí)需要不斷地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物,目的是
     
    。
    (4)果汁顆粒固定化,就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中,其作用是
     
    。
    (5)若制備的“爆爆蛋”口感偏硬,咬不動(dòng),可能的原因是
     

    發(fā)布:2024/12/19 20:30:1組卷:8引用:1難度:0.7
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    發(fā)布:2024/12/20 18:30:1組卷:6引用:3難度:0.7
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