為了探究酵母菌的發(fā)酵作用,小雅設(shè)計(jì)了如下的實(shí)驗(yàn)方案:在四個(gè)相同的廣口瓶中分別裝入下表所示的相應(yīng)物質(zhì),攪拌均勻,在瓶口處分別套上相同的氣球并密封(如圖),置于不同溫度下,一段時(shí)間后觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
裝置 | 加入的物質(zhì) | 溫度 |
A | 100毫升溫開(kāi)水+10克葡萄糖+2g干酵母粉 | 40℃ |
B | 100毫升溫開(kāi)水+10克葡萄糖 | 40℃ |
C | 100毫升溫開(kāi)水+2g干酵母粉 | 40℃ |
D | 100毫升溫開(kāi)水+10克葡萄糖+2g干酵母粉 | 0℃ |
(1)A裝置與B裝置作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn),變量是
酵母菌
酵母菌
。(2)在A、C和D裝置中,一段時(shí)間后,只有A裝置中有氣泡產(chǎn)生,氣球脹大,由此說(shuō)明酵母菌的發(fā)酵需要
豐富的有機(jī)物
豐富的有機(jī)物
和 適宜的溫度
適宜的溫度
。(3)發(fā)酵一段時(shí)間后,在A瓶口能聞到酒味,說(shuō)明酵母菌可以把葡萄糖分解轉(zhuǎn)化為
酒精
酒精
。(4)加入酵母菌和面時(shí),可使蒸出的饅頭松軟多孔,主要原因是
酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得面包松軟多孔
酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得面包松軟多孔
。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.
【答案】酵母菌;豐富的有機(jī)物;適宜的溫度;酒精;酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得面包松軟多孔
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:1引用:1難度:0.5
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